路边摊很一般他的美食馋哭全网第143章 刀功真牛

其他人花了至少五分钟才品鉴完毕并迅速写下自己的意见。

写完后他们都有意无意地看向苗侃。

这让苗侃觉得自己像是班里第一个交卷的那个学生。

十分钟的时间差不多到了。

有人刚好把点评写完长舒了一口气。

有人则全程紧锁双眉仿佛在高考甚至额头渗出了汗珠。

苗侃不禁疑惑：不就是尝个菜能说多少就说多少不行就不说了。

难道是怕这么多双眼睛看着不找出点东西来说就没面子？ 想了想苗侃觉得好像还真是这样。

这时餐厅经理费韵秋进来收走了十四份意见表。

随后她带领众人来到厨房。

厨房已经清理干净只留下中间的一张长桌桌上放了十四块砧板。

每块砧板上放了一块猪肉。

苗侃原本以为还有其他菜肴需要品鉴看到这情景难道是要切肉？ 方娅搞什么名堂？ 一个工作人员拿了两台摄像机支架分别放在厨房的对角然后支起了两台摄像机。

苗侃顿时明白了这是要录制切肉的过程作为资料？ 是要炫技吗？ 苗侃脑子里突然冒出这个念头。

果然费韵秋接着说：“第二项考核刀工。

” “你们面前各有四两猪肉请展示你们的刀工水平。

” 说完话费韵秋走了出去。

苗侃扫视了一圈周围的人每个人的脸色都很严肃。

平时测试刀工可能会雕刻萝卜、切成土豆丝或是黄瓜片。

但切割肉丝则是一个非常具有挑战性的活。

既然要比试刀工那肉丝肯定不是平时做饭时随意切的那种。

肉丝需要有特定长度和粗细标准同时还需要刀法均匀还有就是最终能够切出多少份肉丝这都是考验。

有些人已经开始动手了拿起菜刀检查一番后在刀上淋了些水便开始操作起来。

罢了既然答应帮忙…… 苗侃也认真起来准备展示自己的刀工。

通脊肉指的是猪腰旁的那一块区域这部分肉质地柔软且纹理清晰还带有一点脂肪和筋膜。

通常用来检验厨师刀工技巧的就是这类肉。

得益于满级厨艺的支持苗侃切肉丝时轻松自如。

不出所料他再次第一个完成任务。

当然了成果也是显而易见地出色。

其他人又一次不约而同地看向苗侃的方向。

每次看到他这么迅速就完成了大家都觉得压力山大。

当所有人都结束了各自的工作各自将切好的肉丝放入面前的小钢盆里肉丝在清水中漂浮。

质量好坏一比之下就立刻分出来了。

这时费韵秋叫来两个人让他们把摄像设备取下来并对准每一份作品做特写。

现场其他人都围过来互相观摩。

经过一番检查之后费韵秋发现各位参与者之间水平参差不齐。

有的根本不是专门从事传统中式烹饪出身缺乏足够的刀工训练。

有的号称融合了中西特色实际上却是两边都不精通尤其是基本功更是欠缺。

还有的人专注于创造新奇料理并没有太在意传统刀工技艺。

所以呢有的参赛者竟然只能从四两肉中削出二两合格产品剩下一半成了废品；这样若是在酒店工作老板非得亏本不可！ 有人切得太厚实结果出来的不是细丝而是肉条； 有的则是大小不一碎裂情况严重。

面对这种情况费韵秋不由得摇头叹息显得相当不满。

掌握好刀法是成为一个真正优秀中式厨师的关键所在。

荣轩记想要争取到米其林三星荣誉光靠创新不够必须具备高难度的传统中式菜肴。

从今天的初步表现来看这些人里面至少七成因为刀工问题会被淘汰剩下几位也只是勉强过关而已。

最后费韵秋走到最末位参赛者跟前。

此人给她留下了深刻印象——苗先生那位最后一个到来的小伙子。

外表帅气 长相很帅看起来随和自在但眼神中透着坚定给人一种踏实可靠的感觉。

当费韵秋看到苗侃的不锈钢盆里装着的肉丝时眼睛越睁越大。

仔细一看这些肉丝粗细均匀长短一致非常规整。

透过水面清晰可见。

这刀功真是没得说！ 费韵秋难得露出兴奋的表情。

她转头对身边的工作人员说：“去拿个电子秤过来。

” 苗侃微微一笑说：“用了四两脊肉去掉了二钱筋膜剩下的肉丝是三两七。

” 费韵秋不由得一愣满脸震惊地看着苗侃。

你在开玩笑吧？！ 从四两肉里切出三两七的肉丝几乎没有浪费怎么可能呢！ 一般情况下按照鲁菜的要求四两肉去掉筋膜后能切出三两四左右的肉丝就已经很了不起了！ 三两七？！ 这种级别的难度简直是地狱级能达到这个水平的厨师恐怕还不到千分之一！ 几乎不可能的事！ 其他人也小声议论起来。

“四两通脊肉居然能切出三两七的肉丝这也太夸张了吧我剔除筋膜的时候就去掉了三钱！” “我练了六年的刀工极限也只能做到三两二！” “说不准我看他旁边的那个帅哥操作手真的很稳下刀飞快当时我心里那个紧张啊！” “再怎么快也不可能达到三两七我认识一个大厨有二十多年的经验最多也只能切出三两五绝对是有损耗的刀刃上黏着的都不止二钱！” …… 电子秤拿了过来。

肉丝已经被捞起来沥干水分。

放在电子秤上一称所有人都瞪大了眼睛。

不多不少正好三两七！ 四斤脊肉去掉起码二钱的筋膜还能切出三两七的肉丝！ 厉害呀！ 这简直就是神仙刀法！ 这简直可以用变态来形容了！ 费韵秋心跳加快深深看了苗侃一眼心里想：这家伙绝对是个人才啊！ 刀功真牛！ 其他所有人的目光都集中在苗侃身上有的震惊、有的羡慕嫉妒、有的崇拜、有的疑惑…… 这个人是个高手啊！ 顶尖的高手啊！ 喜欢路边摊很一般？他的美食馋哭全网请大家收藏：()路边摊很一般？他的美食馋哭全网20小说网更新速度全网最快。

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