路边摊很一般他的美食馋哭全网第388章当然是好事

苗侃能不同意吗？多分点当然是好事。

朱雪蓉等这天都等出茧子了转身就打电话通知各家：苗大厨要带徒弟了！剩下的七家饭馆火速抽调了最出类拔萃的掌勺师傅赶来取经。

但事先说好——白纸黑字保密协议一字不落签得明明白白。

动作利索不到四十分钟人就全都到齐了。

后厨站成一排一个个挺直腰板眼巴巴等着苗大厨现身。

苗侃早让人把食材备好了。

猪肉挑的是上等五花必须从宝肋部位下手前腿后腿统统不要光这一头猪顶多只能片出十块精品五花每块切成八到十厘米宽。

这么一来最后成品也就二十来斤。

酱肉第一步得先腌。

除了盐和花椒还得配上砂仁、山奈、红花椒、香叶、草果、桂皮、小茴香、八角这些香料。

先把腌料炒干干盐碰上湿肉关键就在“块肉的面”这个地方得靠人力压实让肉快速吸盐顺便把花椒和香料的味也吃进去底味才够扎实。

之后就是重头戏——酱肉的独家配方。

要是你在饭馆掌勺调这酱料的时候必须清场一个闲杂人也不能留严防死守不能让方子外传。

苗侃只口头传授不准写下来全靠脑袋记。

冰糖四百二十克、蜂蜜六十克、金标生抽三百克、精酿啤酒一千五百克、味极鲜二百四十克、料酒七十克、花雕酒三百克、红曲米二十克、鸡饭老抽二十克、姜片二百克、新疆大枣二百四十克。

每样分量卡得死紧多一克少一克都不行。

几位师傅拼了命地记耳朵竖着脑子飞转那认真劲儿比当年高考背政治历史还上心。

酱肉得腌够整整两天期间还得翻三次肉保证入味均匀。

苗侃亲自示范了一遍又把关键步骤和去腥要点重复讲了两遍接着让来学的师傅提问他当场解答。

光这一块就耗了两个多钟头才算把酱肉的全套门道交代清楚。

接下来是清蒸鲈鱼。

秘制酱肉得等两天才能上桌但这道清蒸鲈鱼只要有鱼今晚饭口就能端出去。

当然也得看这几个徒弟悟不悟得透。

不过这道菜本身不难只要掌握了蒸豆豉油的配方八成的功夫就算拿下了。

苗大厨只用了一个钟头就把几位师傅的手艺提了一大截。

清蒸鲈鱼他们本来就会做味道也不差。

可“好吃”这俩字其实分好几个档次。

家庭主妇做的也能叫好吃但那跟专业级别的根本不在一个层面。

苗侃拿筷子一一尝过去几位师傅紧张得手心冒汗可眼神里又藏不住激动因为他们心里有数——经苗大厨一点拨再配上那独门豆豉汁做出的鱼完全是另一个水准了。

没亲自尝也能感觉出来味道像是坐火箭蹿上去的。

就像打游戏突然学会了个神级技能瞬间战斗力爆表。

以前他们做的清蒸鲈鱼像是小学生打球勉强能上场；现在呢？直接升级成大学生选手进步不是一点半点。

苗侃一道一道尝过去最后脸上露出了踏实的笑容微微颔首。

桌上这几盘清蒸鲈鱼全都过关了。

这里的“过关”意思不是随便能吃而是真能端上桌撑场面的水准。

可欧瑞酒店的客人也不是人人都能吃到这道菜。

就这味道一旦上菜单肯定家家桌都要点。

可鱼不够啊——食材跟不上。

“得赶紧补货。

”苗侃话音刚落朱雪蓉立马行动一个电话打下去采购部立刻转了起来。

好在欧瑞路子宽找点好鲈鱼不算太难。

没过多久鲜活的鱼就一筐筐往回拉。

菜单刚更新清蒸鲈鱼四个字一挂上去系统马上给所有住店客人发了短信。

房间里一个个手机“叮”地响起来打开一看全是一模一样的内容。

大家顿时坐不住了。

上回收到这种短信还是猪杂粥刚上线那会儿。

一般酒店哪会为一道菜专门发通知？太打扰人了。

除非……这道菜真的让人一吃就停不下来！ “哎宋总啊牌局组好了就等你了快来啊三缺一！” “来不了我在城南欧瑞呢！今天有清蒸鲈鱼过两天还有秘制酱肉走不开！” “不就一条鱼？有那么香？” “香到你魂都飞了！要不你们也过来？酒店也能打牌打完我请你们吃鱼！” 电话两边说的是普通话可一股子地方口音藏不住一听就是生意场上混的老江湖。

没错打电话的几位个个都是老板。

有些有钱人常年住酒店图的就是自在。

没家里一堆事拖着想玩就玩想歇就歇没人管。

宋老板等了小半个钟头另外三个牌友总算到齐。

“打不打？点不点？” “通宵麻将。

” “多大？” “两千起。

” “行来。

” 边上有人嘀咕：“宋总不回家不陪老婆窝酒店就为了条鱼？到底多好吃？” “八筒！还没尝过但我敢拍胸脯说——绝对惊艳！” “胡说！没吃过就敢打包票？” “红中！该不会是拿我们当冤大头骗来这儿的吧？” “碰！三条！等会儿吃了鱼你们自己就明白了！” 仨人见宋总说得这么硬气心里也开始发痒隐约有点期待。

后厨这边朱雪蓉亲自出马谈采购三个钟头不到城南这家欧瑞就拉来一百五十多条活蹦乱跳的鲈鱼。

全国其他七家分店也全到位了货量管够。

鱼的标准是苗侃定的：一条得在一斤半到两斤之间太胖不行太瘦也不行只有这个区间蒸出来才够嫩、够弹。

几个厨师都是苗侃亲手调教出来的脑子里全是他的要点：火候、时间、葱姜摆法还有那独家的蒸鱼豉油配方一滴都不能错。