小镇炊烟米其林第89章 雪霞羹

林怀仁凭借“镶豆芽”在御茶膳房崭露头角虽未立刻晋升却也摆脱了最初任人欺凌的境地至少那些刻意刁难的脏活累活少了些。

他与王守山一个潜心钻研技艺一个广结人脉耳目在这深宫之中渐渐形成了某种互补的默契。

然而树欲静而风不止。

御茶膳房作为离天家最近的地方之一从来就不只是单纯烹饪美食的所在。

它更是权力、恩宠和利益的角力场。

当时掌管御茶膳房的大总管太监姓李是个面白无须、眼神精明的中年人。

他并非厨子出身却深谙权术将膳房上下打理得铁桶一般自己也从中捞足了油水。

他对林怀仁这类有真本事却无根基的年轻厨役态度颇为微妙既要用其手艺讨好主子又要防其风头太盛脱离掌控。

这年夏日光绪帝名义上亲政但实际大权仍紧握在慈禧太后手中。

朝局波诡云谲连带着宫内的气氛也时常紧绷。

慈禧太后年事渐高脾胃愈发娇贵对膳食更是挑剔到了极致。

御茶膳房上下无不战战兢兢生怕一个不小心便触了霉头。

一日太后午憩后忽感烦闷燥热传旨想用一道“清心去火、观之雅致”的羹汤。

旨意传到御茶膳房李总管立刻召集几位掌案师傅商议。

“老佛爷要清心去火观之雅致……”李总管捻着手指慢条斯理地说“这‘清心去火’不难绿豆、莲子、百合皆是好物。

可这‘观之雅致’……诸位有何高见啊？” 几位老师傅面面相觑。

清淡的羹汤既要效果好又要样子好看谈何容易？用绿叶菜？色泽单一。

用花瓣？恐不合体制。

一时间竟无人能拿出个妥帖的方案。

李总管的目光在众人脸上扫过最后落在了角落里的林怀仁身上。

他记得这个年轻人上次的“镶豆芽”做得颇得太后欢心。

“林怀仁”李总管点名“你可有想法？” 林怀仁心中一紧知道这又是考验亦是险局。

他深吸一口气上前一步恭敬回道：“回总管话奴才以为或可用冬瓜与鸡蓉为主料。

” “冬瓜？鸡蓉？”一位老师傅嗤笑“太过寻常如何雅致？” 林怀仁不卑不亢：“冬瓜去皮去瓤只取最中心无筋络之嫩肉切成极细之丝状如银缕。

鸡胸肉剔净筋膜捶打成茸以纱布过滤只留最细腻之部分用清鸡汤徐徐澥开不可见一丝肉渣。

二者同烩冬瓜丝晶莹剔透鸡蓉羹洁白如玉望去如……如雪后初霁云霞隐现。

” 他描述得细致众人脑海中不由得浮现出一碗清澈见底、其中银丝与乳白交融的羹汤景象果然雅致非凡！ 李总管眼中闪过一丝精光微微颔首：“听着倒有几分意思。

那‘清心去火’之效呢？” “冬瓜本性甘凉利水清热。

可再加入鲜莲子剥皮去芯取其清甜；干百合泡发取其宁神；最后点缀三五粒宁夏枸杞增色之余亦能滋阴明目。

如此功效与品相或可兼顾。

”林怀仁补充道。

王守山在一旁听着暗暗为好友捏了把汗也为他这番构思叫绝。

他悄悄打量李总管的神色见他似乎意动心下稍安。

“既如此这道‘雪霞羹’便由你试做。

若合老佛爷心意自有你的赏赐；若是不合……”李总管后半句没说完但威胁之意不言而喻。

压力再次给到林怀仁。

他回到灶台全神贯注。

王守山则不动声色地溜出去利用他的关系确保送来的冬瓜是最水灵的中心部分鸡胸肉是最新鲜的莲子、百合也都是上等货色。

制作过程更是如履薄冰。

切冬瓜丝需手腕极稳粗细均匀不能断；调制鸡蓉羹火候至关重要既要将鸡茸烫熟又不能让其结块必须保持汤体清澈口感滑嫩。

林怀仁屏住呼吸每一个步骤都力求完美。

当那碗清澈如水、其中银丝与浮云交织、点缀着嫩黄莲子、洁白百合和点点嫣红枸杞的“雪霞羹”制成时连见多识广的李总管都微微动容。

羹汤被小心翼翼地呈送上去。

等待的时间格外漫长。

林怀仁只觉得手心全是汗。

终于传旨太监回来了脸上带着笑意：“老佛爷用了小半碗说这羹汤清雅爽口瞧着也舒心赏！” 悬着的心终于落下。

林怀仁不仅再次过关这道“雪霞羹”更是被记入御膳单中成了日后太后夏日里常点的菜品之一。

李总管也因此得了太后几句夸赞对林怀仁的态度愈发“和蔼”赏下了一些银钱。

然而王守山却私下里提醒林怀仁：“怀仁木秀于林风必摧之。

你如今风头太盛李总管现在用你可他那人……心眼比针鼻还小未必真心容你。

还需小心为上。

” 林怀仁深以为然。

他深知在这深宫之中手艺是立身之本却也可能是招祸之源。

他更加谨言慎行除了当差几乎足不出户只与王守山偶尔交流。

但他不知道的是一场真正针对他甚至可能牵连王守山的巨大风波正伴随着一道来自宫外的、极其特殊的“贡品”悄然逼近。

这道贡品将与那本《林氏食珍》的由来有着千丝万缕的联系…… 喜欢小镇炊烟米其林请大家收藏：()小镇炊烟米其林20小说网更新速度全网最快。

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