小镇炊烟米其林第88章 往事的门扉

王老爷子的到来和他带来的那本泛黄《林氏食珍》像一把钥匙猝不及防地撬开了尘封已久的往事门扉。

“爸王老爷子”我小心翼翼地给两位老爷子斟上热茶“这书……真是咱家太爷爷留下的？您能给讲讲吗？” 我爸端着茶杯目光落在虚处哼了一声没说话。

王老爷子抿了口茶叹了口气声音低沉了许多：“有些事也该让你们小辈知道了。

这事儿得从光绪年间宫里头的御茶膳房说起……” 他的目光变得悠远仿佛穿透了时间和空间将我们带回了那个紫禁城的红墙黄瓦之内一个充满了极致美味、也充满了刀光剑影的地方…… 光绪二十年的春天京城柳絮纷飞。

年仅十六岁的林怀仁背着简单的行囊跟在引路太监身后低着头小心翼翼地踏进了紫禁城那扇对他来说如同天阙的侧门。

他的心砰砰直跳既有对未知的恐惧更多的却是难以抑制的激动。

他一个从山东小地方来的厨役之子凭着祖传的手艺和父亲倾尽家财的打点终于得以进入这天下厨艺之巅——御茶膳房当一名最低等的“效力厨役”。

御茶膳房下设荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等规矩森严等级分明。

林怀仁被分到了荤局干的都是最苦最累的杂活：挑水、劈柴、洗刷巨大的御用锅具、处理各种山珍海味的下脚料。

这里汇聚了全国顶尖的厨师每个人手里都攥着看家的本事竞争激烈暗流涌动。

林怀仁年纪小又是新人没少受老师傅们的排挤和白眼。

但他性子沉静手脚勤快更难得的是天生一副敏锐的舌头和一颗对食材极致尊重的心。

别人丢弃的边角料他总想着如何能物尽其用；大师傅们做菜时他就在旁边偷偷观察默默记下那些繁复的工序和调味的关键。

与他几乎同时进入御茶膳房的还有一个比他大两岁的少年名叫王守山来自直隶被分在了负责采买、保管乾果蜜饯等物的“干果库”。

王守山与林怀仁的沉静内敛截然不同他机灵外向嘴皮子利索尤其擅长与人打交道没多久就和宫里各处的太监、杂役混了个脸熟。

起初两人并无交集。

直到一次荤局一位老师傅故意刁难林怀仁让他独自处理一批极其腥膻的野物限时完成否则就要受罚。

林怀仁正对着那堆血淋淋的猎物发愁王守山恰好路过见状二话没说挽起袖子就帮他一起收拾。

他熟知各类食材特性一边麻利地处理一边低声告诉林怀仁如何去腥提鲜的窍门。

“这黄羊得先用清水加花椒、老姜泡足两个时辰血水去尽了膻味才少。

” “獐子肉纤维粗得用刀背细细捶过加蛋清、淀粉上了浆口感才嫩。

” 在他的帮助下林怀仁不仅按时完成了任务做出来的野味还意外地得到了掌案太监的微微颔首。

自那以后两个背景不同、性格迥异的少年在这深宫大院之中结下了一份难得的友谊。

林怀仁专注钻研技艺王守山则利用他的人际网时常能弄到一些外面难得一见的新奇食材或调味品供林怀仁私下研究尝试。

然而御茶膳房并非净土。

这里同样充满了倾轧和算计。

当时掌勺的几位大师傅分属不同派系明争暗斗不断。

林怀仁因为手艺进步快又得了当时荤局一位比较正派的老御厨青睐无意中便碍了某些人的眼。

一天慈禧太后突然想吃一道极其费工夫的传统名菜——“镶豆芽”。

这道菜需将豆芽掏空填入精细的鸡茸或火腿末再以高汤煨熟极其考验厨师的耐心和指尖功夫。

负责此菜的掌勺师傅恰巧告假这棘手的差事便被有意无意地推到了资历尚浅的林怀仁头上。

消息传来林怀仁脸色都白了。

这分明是有人想借太后的由头整治他！做得好未必有功；做不好或者稍有差池便是大不敬之罪！ 王守山得知后也急得团团转。

他四处打听得知太后近来凤体欠安食欲不振御医叮嘱饮食需清淡温补。

他眼珠一转计上心来。

当晚在御茶膳房角落的小灶旁林怀仁在王守山的协助下开始了这场关乎命运的挑战。

豆芽纤细易断掏空更是难上加难。

林怀仁屏息凝神用自制的极细钢针凭借着手腕极其稳定的巧劲一根根地将豆芽内芯取出。

王守山则在一旁将上好的鸡胸肉剁得细如发丝调入极鲜的菌菇高汤和少许蟹黄制成馅料。

“怀仁别光想着填肉”王守山低声道“我打听过了老佛爷最近胃口不好。

你这馅料味道要更清雅些高汤煨制时火候尤其关键既要入味又不能让豆芽软烂失了口感。

” 林怀仁点点头额上沁出细密的汗珠。

他摒弃了传统重油重色的做法馅料调味极其克制煨制时用小火慢熝最后勾了一层薄如蝉翼的琉璃芡使成品晶莹剔透清爽宜人。

当那盘如同玉簪、清香四溢的“镶豆芽”被呈到慈禧面前时心情郁结的老佛爷果然被这精巧雅致、又不失清淡本味的菜式所吸引尝了几口竟难得地露出了些许笑意微微颔首。

林怀仁不仅化险为夷还因这道别出心裁的“镶豆芽”受到了褒奖在御茶膳房初步站稳了脚跟。

而王守山在背后的打探和提点功不可没。

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